Description

Aster Maritime

Représentent du savoir-faire culinaire de la Baie de Somme, les asters vous régaleront et vous pourrez découvrir les arômes si particuliers de l’Aster Maritime aussi appelée « oreille de cochon » ou « épinard des mer » en Baie de Somme. Le goût de cette plante halophile peu s’approcher de celui des cœurs d’artichaut, la plante pousse au bord de la mer, dans les marais salants.

Les asters sont conservées dans de l’eau avec un zeste de citron afin d’altérer le moins possible la saveur si particulière de ces petites algues.

Elle fleurit en été et au début de l’automne sur les falaises et dans les prés-salés. Les feuilles sont vertes à nervure centrale marquée ; les radicales ovales, les caulinaires lancéolées et étroites. Très ramifiées, ses tiges sont glabres et charnues. Elle est comestible crue ou cuite surtout en période juvénile (taille de la feuille de 5 à 20 mm). C’est dans cet état qu’elle ressemblerait “presque” à une oreille de cochon. Elle se cuisine très facilement et se marie avec toutes viandes et poissons. Dans la Baie de Somme, on parle aussi d’épinards de mer

Elles sont également très riches en fibres, propriété intéressante pour réguler le transit intestinal et pour lutter contre le cholestérol et le diabète (pour schématiser à l’extrême, les fibres “emprisonnent” les graisses et le sucre et les emmènent directement dans vos selles)

Conseils de préparation

Égouttez les asters puis rincez les à l’eau claire, faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre ou de crème épaisse de Normandie et des petits oignons ou des échalotes. À servir en accompagnement d’un poisson ou d’une viande blanche avec une purée ou du riz. Elles agrémentent aussi à merveille les papillotes de poisson.

Ingrédients: Aster Maritime, Eau, Citron, Sucre.

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