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Recette Cassoulet de Castelnaudary Traditionnel : Le Vrai Goût
Recette du Véritable Cassoulet de Castelnaudary - Régions Gourmandes

La Recette Authentique du Cassoulet de Castelnaudary

Le secret d'un bon cassoulet réside dans la cuisson lente et le choix des haricots lingots du Lauragais.

Préparation : 30 min 🔥 Cuisson : 2h30 👥 Pour : 4 personnes

Ingrédients du Cassoulet

  • 500g de haricots blancs secs
  • 4 saucisses de Toulouse
  • 300g de confit de canard
  • 200g de lard fumé
  • 1 oignon & 4 gousses d'ail
  • Bouquet garni
  • Chapelure fine

Étapes de préparation

  1. Trempage : Réhydrater les haricots 12h dans l'eau froide.
  2. Blanchiment : Cuire les haricots 45 min avec l'oignon piqué et le bouquet garni.
  3. Saisir : Faire dorer les saucisses et le lard à la poêle.
  4. Le montage : Aligner les viandes et haricots dans une cassole en terre.
  5. Cuisson : Enfourner à 160°C. Casser la croûte 7 fois pour une onctuosité parfaite.

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