La Recette Authentique du Cassoulet de Castelnaudary
Le secret d'un bon cassoulet réside dans la cuisson lente et le choix des haricots lingots du Lauragais.
⏱ Préparation : 30 min
🔥 Cuisson : 2h30
👥 Pour : 4 personnes
Ingrédients du Cassoulet
- 500g de haricots blancs secs
- 4 saucisses de Toulouse
- 300g de confit de canard
- 200g de lard fumé
- 1 oignon & 4 gousses d'ail
- Bouquet garni
- Chapelure fine
Étapes de préparation
- Trempage : Réhydrater les haricots 12h dans l'eau froide.
- Blanchiment : Cuire les haricots 45 min avec l'oignon piqué et le bouquet garni.
- Saisir : Faire dorer les saucisses et le lard à la poêle.
- Le montage : Aligner les viandes et haricots dans une cassole en terre.
- Cuisson : Enfourner à 160°C. Casser la croûte 7 fois pour une onctuosité parfaite.



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