Tarte aux asperges blanches & lard fumé du Périgord
Une recette emblématique de la Nouvelle-Aquitaine
Sommaire de la recette
Ingrédients nécessaires
- 800g d'Asperges Blanches IGP
- 200g de Lard fumé local
- 1 Pâte brisée maison
- 3 Œufs fermiers
- 20cl de Crème épaisse
- 10cl de Lait entier
- 80g de Tomme râpée
- Noix de muscade
Préparation pas à pas
La Pâte
Préparez votre pâte brisée (farine, beurre, sel, eau). Laissez reposer 30 min au frais. Étalez-la et foncez un moule de 26 cm. Cuisez à blanc 10 min à 180°C.
Les Asperges
Épluchez les asperges de la pointe vers le pied. Cuisez-les 12-15 min dans l'eau bouillante salée. Plongez-les dans l'eau glacée pour fixer la texture.
L'Appareil
Faites dorer le lard. Mélangez œufs, crème, lait et muscade. Disposez les asperges en rosace sur le fond de tarte, versez l'appareil et enfournez 30-35 min.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des asperges en conserve ?
Il est possible de le faire, mais vous perdrez le croquant et la saveur subtile des asperges fraîches du Périgord IGP. Si vous le faites, égouttez-les très soigneusement.
Comment conserver la tarte ?
Elle se conserve 48h au frais. Pour lui redonner son croustillant, repassez-la 10 min au four à 150°C (évitez le micro-ondes).
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