L’histoire
À La Réunion, le cari (ou carry) se mange presque tous les jours. Le mot vient de l’Inde du Sud, d’où sont arrivés au XIXe siècle de nombreux travailleurs, mais le plat est devenu bien réunionnais : une viande ou un poisson qu’on fait revenir avec oignon, ail, gingembre, tomate et curcuma, que les Réunionnais appellent safran péi. On le sert toujours avec du riz blanc, des grains (lentilles, haricots ou pois du Cap) et un rougail pimenté, le tout cuit dans la marmite familiale.
Le conseil du chef
Prenez le temps de bien faire dorer le poulet puis les oignons : c’est ce qui donne au cari sa sauce dorée et son goût. Comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
