L’histoire
La potée était le repas des longues journées d’hiver dans les fermes lorraines. Tout cuisait ensemble dans la même marmite, au coin du feu : le lard et la palette du cochon tué à l’automne, le chou et les légumes du jardin. Chaque famille avait sa version, avec ou sans haricots, avec des saucisses fumées ou du jambonneau. On servait souvent le bouillon en premier, sur des tranches de pain, puis les viandes et les légumes.
Le conseil du chef
Ne laissez jamais bouillir à gros bouillons : la viande resterait dure et les légumes se déferaient. Et gardez le bouillon restant, il fera une très bonne soupe le lendemain.
