Pâté lorrain

Préparation

1. La veille, coupez le porc et le veau en fines lanières ou en petits dés. Mettez-les dans un saladier avec les échalotes émincées, le persil haché, le thym, le laurier, le sel, le poivre et le vin blanc. Couvrez et laissez mariner au frais toute la nuit.
2. Le jour même, préchauffez le four à 200 °C. Égouttez la viande dans une passoire et retirez le thym et le laurier. Épongez-la légèrement : trop de liquide détremperait la pâte.
3. Déroulez un rouleau de pâte sur une plaque couverte de papier cuisson. Disposez la viande au centre en un rectangle, en laissant 3 cm de bord tout autour.
4. Badigeonnez les bords d’un peu d’eau, couvrez avec le second rouleau et soudez bien en appuyant avec les doigts puis en roulant les bords.
5. Dorez le dessus au jaune d’œuf délayé dans une cuillère d’eau. Faites une petite cheminée au centre avec un rond de papier roulé et tracez des croisillons avec la pointe d’un couteau.
6. Enfournez 15 minutes à 200 °C, puis baissez à 180 °C et poursuivez 30 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de couper, et servez avec une salade verte.