Soupe au pistou

Préparation

1. Écossez les haricots coco. Épluchez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en petits dés, comme les courgettes. Coupez les haricots verts en tronçons et les tomates en morceaux.
2. Dans un grand faitout, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive 5 minutes. Ajoutez les tomates et laissez-les fondre 5 minutes.
3. Ajoutez les haricots coco, les carottes et les pommes de terre, couvrez de 2,5 litres d’eau, salez légèrement et laissez cuire 30 minutes à frémissement.
4. Ajoutez les courgettes et les haricots verts et poursuivez 15 minutes. Versez les pâtes et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet.
5. Pendant ce temps, préparez le pistou : pilez l’ail avec une pincée de gros sel dans un mortier, ajoutez les feuilles de basilic petit à petit, puis versez l’huile d’olive en filet et incorporez le fromage.
6. Hors du feu, poivrez la soupe et rectifiez le sel. Servez bien chaud et laissez chacun ajouter une bonne cuillère de pistou dans son assiette.