Teurgoule normande

Préparation

1. Préchauffez le four à 150 °C. Beurrez légèrement une grande terrine en terre cuite d’au moins 2,5 litres : la teurgoule a besoin de place pour frémir sans déborder.
2. Versez le riz cru dans la terrine avec le sucre, la cannelle et le sel. Mélangez à sec pour bien répartir la cannelle.
3. Ajoutez le lait froid petit à petit en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Le riz ne doit pas être lavé : son amidon donnera le crémeux.
4. Enfournez sans couvrir pour 5 heures à 150 °C. Ne remuez surtout pas pendant la cuisson : une croûte brune se forme peu à peu sur le dessus, c’est elle qui fait la teurgoule.
5. La teurgoule est prête quand le dessus est bien brun et que le riz, en dessous, est fondant et encore crémeux. S’il reste beaucoup de liquide, prolongez de 20 à 30 minutes.
6. Laissez tiédir au moins 30 minutes avant de servir. Elle se mange tiède ou froide, à la cuillère, directement dans la terrine.