L’histoire
La lentille verte du Berry pousse dans l’Indre et le Cher, sur les terres sèches et calcaires de la Champagne berrichonne. Petite, d’un vert tacheté, elle a la peau fine et tient bien à la cuisson. Elle est protégée par une indication géographique et par un Label rouge. Dans les fermes berrichonnes, on la cuisait avec le cochon salé de l’hiver, la poitrine et la palette gardées dans le saloir, pour un plat complet et économique qui mijotait toute la matinée. Le petit salé aux lentilles se mange encore aujourd’hui dès que les jours raccourcissent.
Le conseil du chef
Ne faites pas tremper les lentilles vertes du Berry : un simple rinçage suffit. Et préparez le plat la veille si vous le pouvez, il est encore meilleur réchauffé.
Photo : Arnaud 25, Wikimedia Commons, licence CC BY-SA 4.0.
