Accras de morue

Préparation

1. La veille, rincez la morue et faites-la tremper dans un grand saladier d’eau froide, au réfrigérateur, en changeant l’eau trois ou quatre fois.
2. Le jour même, mettez la morue dans une casserole d’eau froide, portez à frémissement 10 minutes, puis égouttez-la. Retirez la peau et les arêtes et effeuillez la chair à la fourchette.
3. Hachez finement les cives, l’ail, le persil, les feuilles de thym et la moitié du piment, épépiné (avec des gants). Mélangez-les à la morue avec le jus du citron vert et du poivre.
4. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, ajoutez l’œuf, puis versez l’eau peu à peu en fouettant pour obtenir une pâte épaisse et lisse. Incorporez la morue et laissez reposer 1 heure au frais.
5. Faites chauffer l’huile à 170 °C dans une sauteuse ou une friteuse. Déposez-y la pâte par petites cuillerées, sans trop en mettre à la fois.
6. Laissez dorer les accras 3 à 4 minutes en les retournant, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Servez-les bien chauds, à l’apéritif.