Tourment d’amour des Saintes

Préparation

1. Préparez la pâte : mélangez du bout des doigts la farine, le beurre mou et le sucre, ajoutez l’œuf et une pincée de sel, puis formez une boule sans trop la travailler. Laissez-la reposer 30 minutes au frais.
2. Pendant ce temps, faites la confiture de coco : dans une casserole, mettez la noix de coco, le sucre de canne, l’eau, la cannelle, la gousse de vanille fendue et le zeste du citron vert. Laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit épais et brillant. Retirez la cannelle et la vanille et laissez tiédir.
3. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et garnissez-en 6 moules à tartelettes de 10 cm, beurrés. Laissez la pâte dépasser un peu des bords.
4. Répartissez la confiture de coco au fond des tartelettes, en couche régulière, sans remplir jusqu’en haut.
5. Préparez le biscuit : fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez délicatement la farine et la levure, puis le beurre fondu. Versez cette pâte sur la confiture, jusqu’au bord.
6. Enfournez 25 à 30 minutes : le biscuit doit être gonflé et bien doré. Laissez tiédir avant de démouler, et dégustez tiède ou froid.