L’histoire
Le gâteau patate est l’un des desserts les plus populaires de La Réunion. La patate douce pousse partout dans l’île, dans les jardins créoles comme dans les champs, et les familles en ont toujours fait des gâteaux simples et nourrissants. Chaque maison a sa recette, plus ou moins épicée, à la vanille de l’île, à la cannelle, à la muscade ou au zeste de combava. On le trouve dans les boulangeries et sur les marchés, et on le partage au goûter ou lors des pique-niques du dimanche.
Le conseil du chef
Choisissez des patates douces à chair blanche ou jaune, comme à La Réunion : elles donnent un gâteau plus fondant. Bien froid, le lendemain, il se coupe plus facilement et il a encore plus de goût.
