Butterbredele, les sablés de Noël alsaciens

Préparation

1. Travaillez le beurre mou avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez les œufs un à un, puis le zeste de citron.
2. Incorporez la farine en une fois et mélangez juste ce qu’il faut pour former une boule, sans trop travailler la pâte. Aplatissez-la en disque, filmez-la et laissez-la reposer au moins 2 heures au réfrigérateur (une nuit, c’est encore mieux).
3. Préchauffez le four à 170 °C. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en plusieurs fois sur 3 à 4 mm d’épaisseur ; gardez le reste au frais.
4. Découpez les sablés à l’emporte-pièce (étoiles, cœurs, sapins, lunes) et posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson.
5. Mélangez le jaune d’œuf et le lait, et badigeonnez légèrement le dessus des sablés au pinceau.
6. Faites cuire 8 à 10 minutes par fournée, jusqu’à ce que les bords soient juste dorés. Laissez refroidir sur une grille avant de les ranger dans une boîte en fer, où ils se gardent deux à trois semaines.