L’histoire
La Normandie est l’une des premières régions de pêche de la coquille Saint-Jacques en France, de la baie de Seine à Dieppe et Port-en-Bessin. La pêche n’est ouverte qu’une partie de l’année, d’octobre à mai, pour laisser aux coquilles le temps de grandir. C’est donc un produit d’hiver, attendu chaque automne : à Dieppe, une grande foire lui est consacrée chaque mois de novembre, avec le hareng. « À la normande », dans la cuisine française, veut dire avec ce que la région a de meilleur : la crème, le beurre, le cidre et parfois un trait de calvados.
Le conseil du chef
Ne cuisez jamais trop les Saint-Jacques : une minute de trop et elles deviennent caoutchouteuses. Séchez-les bien avant de les poêler, sinon elles bouillent au lieu de dorer.
