Fiadone corse au brocciu

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement un moule à manqué de 24 cm de diamètre.
2. Égouttez le brocciu s’il rend du petit-lait, puis écrasez-le à la fourchette dans un saladier jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
3. Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4. Ajoutez le brocciu, le zeste râpé du citron et l’eau-de-vie, puis mélangez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.
5. Versez dans le moule et enfournez 35 à 40 minutes : le dessus doit être bien doré, presque caramélisé, et le centre encore légèrement tremblotant.
6. Laissez refroidir dans le moule, puis placez au moins 2 heures au réfrigérateur. Démoulez et servez bien frais, coupé en parts.