Galettes complètes de blé noir

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez la farine de blé noir et le sel. Ajoutez l’œuf, puis versez l’eau peu à peu en battant énergiquement pendant quelques minutes : la pâte doit être lisse et fluide, comme une crème liquide.
2. Couvrez et laissez reposer au moins 2 heures au frais, ou toute une nuit. Avant la cuisson, mélangez et ajoutez un peu d’eau si elle a épaissi.
3. Faites chauffer une grande poêle ou une crêpière bien chaude. Graissez-la avec un peu de beurre demi-sel, versez une louche de pâte et étalez-la aussitôt en tournant la poêle.
4. Quand les bords se décollent (1 à 2 minutes), retournez la galette. Cassez un œuf au centre, étalez légèrement le blanc avec le dos d’une cuillère, puis ajoutez une tranche de jambon et du fromage râpé.
5. Laissez cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris et le fromage fondu. Rabattez les quatre bords vers le centre pour former un carré en laissant le jaune visible.
6. Posez une noisette de beurre sur le dessus et servez aussitôt. Continuez avec le reste de la pâte : comptez deux galettes par personne.