L’histoire
Le nom de la tapenade vient du provençal « tapeno », qui veut dire câpre. On attribue sa recette à un chef marseillais de la fin du XIXe siècle, mais l’association des olives, des câpres et des anchois est bien plus ancienne dans la cuisine du Midi. Aujourd’hui, elle accompagne l’apéritif dans toute la Provence, tartinée sur du pain grillé ou servie avec des légumes crus.
Le conseil du chef
Ne mixez pas trop longtemps : une bonne tapenade garde un peu de mâche. Elle se conserve une semaine au frais, sous une fine couche d’huile d’olive.
