Kougelhopf alsacien aux raisins et aux amandes

Préparation

1. La veille ou 1 heure avant, faites tremper les raisins dans le kirsch.
2. Délayez la levure dans 5 cl de lait tiède, ajoutez 100 g de farine et mélangez. Couvrez et laissez gonfler ce petit levain 30 minutes au chaud.
3. Dans le bol du robot (ou un grand saladier), mettez le reste de farine, le sucre et le sel bien à l’écart de la levure. Ajoutez le levain, les œufs et le reste du lait, puis pétrissez 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois.
4. Incorporez le beurre mou en morceaux, petit à petit, et pétrissez encore 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir souple et élastique. Ajoutez les raisins égouttés en fin de pétrissage, juste pour les répartir.
5. Couvrez et laissez pousser 1 h 30 à 2 heures dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
6. Beurrez généreusement un moule à kougelhopf de 22 cm et posez une amande au fond de chaque cannelure. Dégazez la pâte, formez une boule, percez-la au centre avec le pouce et déposez cette couronne dans le moule.
7. Laissez pousser encore 1 heure à 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte arrive à 1 ou 2 cm du bord. Préchauffez le four à 180 °C.
8. Faites cuire 45 minutes environ ; couvrez d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson si le dessus brunit trop. Démoulez sur une grille, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.