Kouign-amann

Préparation

1. Délayez la levure dans l’eau tiède. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, versez l’eau et pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez d’un linge et laissez lever 1 heure à température ambiante : elle doit doubler de volume.
2. Sortez le beurre demi-sel 10 minutes avant : il doit rester froid mais assez souple pour se plier. Aplatissez-le entre deux feuilles de papier cuisson en un carré de 15 cm environ.
3. Dégazez la pâte et étalez-la en carré de 30 cm. Posez le beurre au centre et rabattez les quatre coins de pâte pour l’enfermer. Étalez en long rectangle, pliez-le en trois comme un portefeuille, puis laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.
4. Étalez de nouveau en rectangle, saupoudrez de la moitié du sucre et pliez en trois. Recommencez avec le reste du sucre, en gardant deux cuillerées à soupe pour le moule. Travaillez vite, avant que le sucre ne fonde et ne perce la pâte.
5. Beurrez un moule à manqué de 24 cm et saupoudrez-le du sucre réservé. Étalez la pâte en disque, déposez-la dans le moule en rabattant les bords vers le centre, puis laissez-la reposer 30 minutes. Préchauffez le four à 200 °C.
6. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit d’un caramel bien ambré. Démoulez tiède sur une grille, avant que le caramel ne durcisse, et servez tiède.