Quiche lorraine traditionnelle

Préparation

1. Préparez la pâte brisée : mélangez la farine et le sel, ajoutez le beurre froid coupé en dés et frottez entre vos doigts jusqu’à obtenir un sable grossier. Versez l’eau froide, rassemblez rapidement en boule sans trop pétrir, filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.
2. Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncez un moule à tarte de 26 à 28 cm beurré. Piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier cuisson et de légumes secs, puis faites cuire à blanc 10 minutes. Retirez le papier et les légumes secs.
3. Pendant ce temps, faites revenir les lardons 3 à 4 minutes dans une poêle sans matière grasse, juste pour qu’ils perdent leur eau et commencent à dorer. Égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Préparez la « migaine », la crème aux œufs : battez les œufs avec la crème fraîche, poivrez et râpez un peu de muscade. Salez à peine, voire pas du tout : les lardons le sont déjà.
5. Répartissez les lardons sur le fond de tarte, versez la migaine par-dessus et baissez le four à 180 °C. Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit gonflée et bien dorée, le centre encore légèrement tremblotant.
6. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de découper : la crème finit de prendre. Servez tiède avec une salade verte.