Madeleines de Commercy

Préparation

1. Faites fondre le beurre doucement et laissez-le tiédir.
2. Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et le sel pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse légèrement.
3. Ajoutez le miel et le zeste de citron, puis la farine tamisée avec la levure, en mélangeant juste ce qu’il faut. Incorporez enfin le beurre tiède.
4. Couvrez et laissez reposer la pâte au moins 1 heure au réfrigérateur, ou toute une nuit. C’est le froid qui fera naître la bosse à la cuisson.
5. Préchauffez le four à 220 °C. Beurrez et farinez le moule à madeleines, puis remplissez chaque empreinte aux trois quarts avec la pâte bien froide.
6. Enfournez 4 minutes à 220 °C, puis baissez le four à 180 °C et poursuivez 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Démoulez aussitôt et laissez refroidir sur une grille.