Pithiviers feuilleté

Préparation

1. Préparez la crème d’amandes : travaillez le beurre mou avec le sucre, puis ajoutez la poudre d’amandes, les deux œufs un par un et le rhum. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
2. Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque couverte de papier cuisson. Étalez la crème d’amandes en dôme au centre, en laissant une bordure libre de 2 cm tout autour.
3. Mouillez la bordure au pinceau avec un peu d’eau, puis couvrez avec la seconde pâte. Appuyez bien sur les bords pour souder les deux pâtes, chassez l’air et découpez le bord en festons avec la pointe d’un couteau.
4. Mélangez le jaune d’œuf et le lait, puis dorez tout le dessus au pinceau. Placez le gâteau 30 minutes au réfrigérateur, puis dorez-le une seconde fois. Préchauffez le four à 200 °C.
5. Avec la pointe d’un couteau, tracez de longues lignes courbes du centre vers le bord, comme les rayons d’une rosace, sans percer la pâte. Faites un petit trou au centre pour laisser sortir la vapeur.
6. Enfournez 15 minutes à 200 °C, puis baissez à 180 °C et prolongez la cuisson 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le feuilletage soit bien gonflé et doré. Servez tiède.