Tarte flambée alsacienne (flammekueche)

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez l’eau tiède et l’huile, puis pétrissez 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle plus. Couvrez d’un linge et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
2. Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les en rondelles très fines. Mélangez le fromage blanc et la crème avec une pincée de sel, du poivre et un peu de muscade râpée.
3. Préchauffez le four au plus chaud (250 à 280 °C selon votre four) avec une plaque retournée à l’intérieur, au moins 20 minutes.
4. Partagez la pâte en quatre. Sur une feuille de papier cuisson farinée, étalez chaque pâton au rouleau le plus finement possible, 2 mm environ, en rectangle ou en ovale.
5. Étalez une fine couche de crème jusqu’à 1 cm du bord, puis parsemez d’oignons et de lardons. Ne chargez pas trop : la tarte flambée doit rester fine et croustillante.
6. Glissez la feuille sur la plaque brûlante et faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et un peu grillés. Servez aussitôt, coupée en carrés, et enfournez la suivante.