Tarte aux mirabelles de Lorraine

Préparation

1. Préparez la pâte sablée : mélangez la farine, le sucre et le sel, ajoutez le beurre mou en dés et sablez du bout des doigts. Ajoutez l’œuf, rassemblez en boule sans trop travailler, filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.
2. Lavez et séchez les mirabelles, puis coupez-les en deux pour retirer le noyau. Avec des mirabelles surgelées, utilisez-les sans les décongeler.
3. Préchauffez le four à 190 °C. Étalez la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur et foncez un moule à tarte de 26 à 28 cm beurré. Piquez le fond à la fourchette et parsemez-le de poudre d’amandes : elle absorbera le jus des fruits.
4. Disposez les demi-mirabelles bien serrées, face coupée vers le haut, en cercles réguliers depuis le bord jusqu’au centre. Elles réduisent à la cuisson, n’hésitez pas à en mettre beaucoup.
5. Saupoudrez de sucre et enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que les mirabelles commencent à caraméliser sur les bords.
6. Laissez tiédir la tarte sur une grille avant de la démouler. Elle se déguste tiède ou froide, nature ou avec une cuillère de crème fraîche.