Gougères au comté

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C et couvrez deux plaques de papier cuisson. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux et le sel.
2. Hors du feu, versez la farine d’un coup et mélangez vivement à la cuillère en bois. Remettez sur feu doux et remuez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois.
3. Versez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir 5 minutes. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque : la pâte doit devenir lisse, brillante et tomber de la cuillère en formant un ruban épais.
4. Ajoutez 120 g de comté râpé, une pointe de muscade et du poivre, et mélangez juste ce qu’il faut.
5. À l’aide de deux cuillères ou d’une poche, déposez des petits tas de pâte de la taille d’une noix sur les plaques, en les espaçant bien. Parsemez-les du reste du fromage.
6. Enfournez 20 à 25 minutes, sans ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes, jusqu’à ce que les gougères soient bien gonflées et dorées. Servez-les tièdes, à l’apéritif.