Flamiche au maroilles

Préparation

1. Délayez la levure dans le lait tiède. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, ajoutez un œuf, le lait à la levure et le beurre mou, puis pétrissez 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts.
2. Couvrez le saladier d’un torchon et laissez pousser la pâte 1 heure dans un endroit tiède : elle doit doubler de volume.
3. Préchauffez le four à 220 °C. Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur et garnissez un moule à tarte beurré de 28 cm, en relevant un peu les bords.
4. Grattez légèrement la croûte du maroilles sans l’enlever, puis coupez-le en tranches fines. Répartissez-les sur toute la pâte.
5. Battez le second œuf avec la crème fraîche, poivrez bien et versez ce mélange sur le fromage. Ne salez pas : le maroilles l’est déjà assez.
6. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu et gratiné. Servez chaud, coupé en parts, avec une salade verte.