Tielle sétoise

Préparation

1. Préparez la pâte : délayez la levure dans l’eau tiède. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, ajoutez l’huile d’olive et l’eau levurée, et pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez pousser 1 heure au chaud.
2. Pendant ce temps, coupez le poulpe ou les encornets en petits morceaux. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive 5 minutes, ajoutez l’ail haché et les morceaux de poulpe, et laissez-les rendre leur eau 5 minutes à feu vif.
3. Versez le vin blanc, puis les tomates écrasées, 1 cuillère de concentré, le piment doux et le cayenne. Salez légèrement, poivrez et laissez mijoter 45 minutes à couvert, jusqu’à ce que le poulpe soit tendre et la sauce épaisse. Ajoutez le persil haché et laissez refroidir.
4. Préchauffez le four à 200 °C. Huilez un moule à tarte de 26 cm. Divisez la pâte en deux parts inégales, un tiers et deux tiers. Étalez la plus grande finement et garnissez-en le moule en laissant dépasser les bords.
5. Versez la garniture refroidie. Étalez la seconde pâte, posez-la par-dessus, puis repliez et pincez les bords pour former un ourlet festonné. Piquez le dessus à la fourchette.
6. Mélangez la cuillère de concentré restante avec un peu d’huile d’olive et badigeonnez-en le dessus : c’est ce qui donne à la tielle sa couleur rouge. Enfournez 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servez tiède ou froide.