Gratin dauphinois

Préparation

1. Préchauffez le four à 160 °C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines de 3 mm, à la mandoline si possible. Ne les lavez pas après les avoir coupées : leur amidon va lier la sauce.
2. Dans une grande casserole, versez le lait, ajoutez une gousse d’ail écrasée, du sel, du poivre et un peu de muscade râpée. Plongez-y les rondelles et laissez cuire 10 minutes à petit feu en remuant délicatement, jusqu’à ce que le lait épaississe.
3. Frottez un plat à gratin avec la seconde gousse d’ail coupée en deux, puis beurrez-le généreusement.
4. Versez les pommes de terre et leur lait dans le plat, égalisez la surface, puis nappez avec la crème. Parsemez de quelques noisettes de beurre.
5. Enfournez pour 1 heure 15 à 1 heure 30, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres sous la pointe d’un couteau et que le dessus soit bien doré.
6. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir : le gratin se tiendra mieux. Il accompagne parfaitement un gigot, un rôti ou une volaille.