Avec sa forme de soucoupe et ses bords festonnés, le pâtisson intrigue sur l’étal. Pourtant, cette courge se cuisine très simplement : au four avec quelques herbes, en gratin généreux ou en velouté. Et pour en trouver, direction le Jardin d’Adrien, à Havange, en Moselle, où nous avons acheté des pâtissons le 6 novembre.
Le pâtisson, un légume à apprivoiser
Sa chair au goût délicat s’accorde avec l’ail, le thym, les champignons et les fromages. Les petits pâtissons jeunes peuvent généralement se cuisiner avec leur peau. Pour les plus gros, retirez les graines et épluchez-les si leur peau est devenue dure.
Choisissez un fruit ferme, sans partie molle. Gardez les jeunes pâtissons quelques jours au réfrigérateur ; les fruits mûrs, entiers et à peau dure se conservent davantage dans un endroit frais et sec.
Attention à l’amertume : selon les recommandations de l’Anses, goûtez un tout petit morceau cru avant préparation. S’il est amer, recrachez-le et jetez la courge entière : la cuisson ne supprime pas les substances toxiques responsables.
Chez Adrien, une belle occasion de retrouver le goût des saisons
À Havange, en Moselle, Adrien Bernard est producteur de légumes. Au Jardin d’Adrien, ses assortiments donnent des idées pour la cuisine de tous les jours : découvrir une courge, préparer un bon gratin ou simplement choisir les légumes du prochain repas.
Le pâtisson fait partie de ces découvertes qui méritent le détour. Nous en avons acheté chez lui le 6 novembre : de quoi donner envie de sortir les plats du placard et de laisser une place à ce légume encore trop méconnu.
Autour de sa production, Adrien propose aussi des produits des environs : pommes et poires de Meuse, champignons de Mars-la-Tour, œufs de Fixem et yaourts de Jarny. Un panier qui fait découvrir plusieurs savoir-faire du territoire, avec leurs origines mises en avant dans ses publications.
Si vous êtes dans les environs de Havange, voilà une adresse à découvrir et à faire connaître. Prenez contact avec le Jardin d’Adrien pour connaître les disponibilités et préparer votre visite. Et pourquoi ne pas repartir avec un pâtisson pour essayer l’une de nos recettes ?
1. Pâtisson rôti au thym et au citron
Pour 4 personnes en accompagnement · Préparation : 15 min · Cuisson : 30 à 40 min
Ingrédients
- 800 g de chair de pâtisson préparée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 4 branches de thym
- ½ citron non traité
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le pâtisson en morceaux de 2 cm et séchez-les.
- Mélangez avec l’huile, l’ail écrasé, le thym effeuillé, le sel et le poivre. Étalez sur une plaque, en une seule couche.
- Faites cuire 30 à 40 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir des morceaux tendres et légèrement dorés.
- Ajoutez un peu de zeste et de jus de citron avant de servir.
2. Gratin de pâtisson aux champignons et au comté
Pour 4 personnes · Préparation : 20 min · Cuissons : environ 45 min
Ingrédients
- 800 g de chair de pâtisson préparée
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 20 cl de crème liquide
- 100 g de comté râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Muscade, sel et poivre
Préparation
- Coupez le pâtisson en cubes et précuisez-le à la vapeur 12 à 18 minutes. Égouttez soigneusement.
- Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons émincés et poursuivez 8 à 10 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau.
- Réunissez les légumes dans un plat. Ajoutez la crème, la muscade et l’assaisonnement, puis couvrez de comté.
- Enfournez à 190 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré.
3. Velouté de pâtisson aux noisettes
Pour 4 personnes · Préparation : 15 min · Cuisson : 30 min
Ingrédients
- 700 g de chair de pâtisson préparée
- 200 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 80 cl de bouillon de légumes
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 30 g de noisettes décortiquées
- Sel et poivre
Préparation
- Faites fondre l’oignon émincé dans l’huile pendant 5 minutes.
- Ajoutez le pâtisson et les pommes de terre en cubes, puis le bouillon. Laissez frémir 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Faites légèrement dorer les noisettes dans une poêle sèche et concassez-les.
- Mixez la soupe avec la crème. Ajustez l’assaisonnement et la consistance, puis servez avec les noisettes.
Recettes proposées par Régions Gourmandes, non testées ; les temps de cuisson sont indicatifs.
