L’histoire
En Bourgogne, une « meurette » est une sauce au vin rouge, montée avec des lardons, des oignons et un peu de beurre. On la sert avec du poisson de rivière, avec de la volaille, et surtout avec des œufs pochés, dans un plat devenu l’une des entrées les plus connues de la région. C’est une cuisine de vignerons : on y utilise le vin du pays, le même que celui qu’on boit à table. Dans les bistrots de Dijon, de Beaune ou de Chablis, les œufs en meurette se commandent toute l’année, mais ils sont surtout de saison quand le temps se rafraîchit.
Le conseil du chef
Prenez des œufs très frais : leur blanc se tient bien mieux à la cuisson. Et choisissez un vin que vous aimeriez boire, la sauce n’en sera que meilleure.
