Poulet vallée d’Auge au cidre et calvados

Préparation

1. Faites dorer les morceaux de volaille dans une cocotte avec une noix de beurre, côté peau en premier, pendant 10 minutes jusqu’à belle coloration dorée. Réservez la viande.
2. Jetez l’excédent de graisse, faites suer les échalotes hachées 2 minutes, remettez le poulet, versez le Calvados préchauffé et flambez à l’écart de la hotte aspirante.
3. Déglacez aussitôt avec le cidre fermier. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert à feu modéré pendant 30 minutes.
4. Pendant ce temps, faites rissoler les champignons au beurre dans une poêle. Dans une autre sauteuse, faites colorer les quartiers de pommes au beurre doux 8 minutes (elles doivent rester entières et fondantes).
5. Retirez les morceaux de poulet et tenez-les au chaud. Faites réduire le jus de cuisson de moitié à gros bouillons.
6. Baissez le feu, incorporez la crème épaisse crue au fouet sans refaire bouillir. Réintégrez poulet, champignons et quartiers de pommes 3 minutes pour lier les arômes avant de dresser.