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Recette

Mabawa, ailes de poulet grillées

Les ailes de poulet marinées à l’ail, au gingembre et au citron vert, puis grillées sur la braise, comme au bord des routes de Mayotte

Par

Elsa

Ailes de poulet grillées et dorées, servies dans un plat près des braises d’un feu de bois
  • 20 minPréparation
  • 2 hMarinade
  • 25 minCuisson
  • 4Parts

Ingrédients

Préparation

  1. Coupez les ailes en deux à l’articulation et retirez les pointes. Rincez-les et séchez-les bien dans du papier absorbant.
  2. Pilez l’ail, le gingembre épluché et le piment épépiné (avec des gants) avec une pincée de sel. Mélangez cette pâte avec le jus des citrons verts, le curry, le curcuma, l’huile et du poivre.
  3. Enrobez soigneusement les ailes de cette marinade, couvrez et laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur, ou toute une nuit.
  4. Allumez le barbecue au charbon de bois et attendez que les flammes laissent place à des braises bien rouges. À défaut, préchauffez le four en position gril à 220 °C.
  5. Posez les ailes sur la grille et faites-les griller 20 à 25 minutes en les retournant souvent. Badigeonnez-les du reste de marinade pendant les 10 premières minutes seulement. Elles sont prêtes quand la peau est dorée et croustillante et que le jus qui s’écoule est clair.
  6. Servez bien chaud, avec des rondelles de citron vert, des bananes vertes ou du manioc bouilli et une petite sauce pimentée.

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L’histoire

Mabawa veut dire « les ailes » en shimaoré, la langue de Mayotte. C’est le grand plat de rue de l’île : en fin d’après-midi, des grills s’allument au bord des routes, à Mamoudzou comme dans les villages, et l’on achète ses ailes de poulet grillées en sachet, avec des bananes ou du manioc. Chacun a sa marinade, mais on y retrouve presque toujours l’ail, le gingembre, le citron vert et un peu de piment. On les mange avec les doigts, entre amis ou en famille, à l’heure où la chaleur retombe.

Le conseil du chef

Ne mettez pas les ailes sur des flammes vives : la marinade brûlerait avant que la chair soit cuite. Des braises bien rouges et un peu de patience donnent une peau croustillante et une chair moelleuse.

Photo : Zacatillo1, Wikimedia Commons, licence CC BY-SA 4.0.

Sources

Mis à jour le .

Elsa
Elsa anime Régions Gourmandes depuis octobre 2026. Le site est édité par NexPilotFinance.

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