’Ipo des Tuamotu

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel et la noix de coco râpée.
2. Versez 25 cl de lait de coco puis l’eau de coco petit à petit, en mélangeant à la main, jusqu’à obtenir une pâte souple qui se tient. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine.
3. Avec les mains mouillées, formez une douzaine de boules de la taille d’une mandarine et aplatissez-les légèrement.
4. Disposez-les dans le panier d’un cuit-vapeur garni d’une feuille de bananier ou de papier cuisson, en les espaçant bien : elles vont gonfler.
5. Faites cuire 35 à 40 minutes à la vapeur, couvercle fermé, sans ouvrir pendant les 20 premières minutes. Les ’ipo sont cuits quand ils sont fermes et qu’une lame plantée au centre ressort sèche.
6. Servez-les tièdes, nappés du reste du lait de coco, avec un poisson cru, un poisson grillé ou un plat en sauce.