Po’e à la banane

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un plat à four d’environ 20 × 30 cm. Si vous avez des feuilles de bananier, tapissez-en le plat après les avoir passées rapidement sur une flamme pour les assouplir.
2. Épluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette ou mixez-les pour obtenir une purée bien lisse.
3. Ajoutez le sucre roux et les graines de la gousse de vanille, puis incorporez la fécule petit à petit en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte épaisse, collante et homogène.
4. Versez la pâte dans le plat et lissez le dessus avec le dos d’une cuillère mouillée.
5. Enfournez 1 heure environ : le po’e est cuit quand il est ferme, brillant et couleur caramel, presque translucide. Une lame plantée au centre doit ressortir collante mais sans pâte crue.
6. Laissez refroidir complètement, au moins 1 heure, puis coupez en cubes. Au moment de servir, mélangez le lait de coco avec le sucre et nappez-en généreusement chaque part.