Aligot de l’Aubrac et saucisse grillée

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans une grande casserole d’eau salée pendant 25 minutes.
2. Découpez la tome fraîche de l’Aubrac en fines lamelles régulières pour faciliter sa fonte homogène.
3. Pelez les pommes de terre encore bien chaudes et passez-les impérativement au presse-purée à grille fine (jamais au mixeur plongeant qui rendrait la purée collante).
4. Sur feu très doux, desséchez la purée dans une casserole avec une cuillère en bois. Incorporez le beurre puis la crème bien chaude et l’ail écrasé.
5. Jetez d’un coup les lamelles de tome fraîche. Travaillez énergiquement la masse avec une large spatule en bois en formant des huit et en soulevant la pâte.
6. Au bout de quelques minutes de friction vigoureuse, le fromage fond, l’appareil se lisse et forme un ruban étirable à plus d’un mètre de haut. Servez aussitôt avec la saucisse grillée dorée à la poêle.