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Recette

Véritable tarte Tatin des sœurs Tatin

Pommes caramélisées au beurre doux de Touraine et pâte brisée croustillante

Par

Christian Wagner

Tarte Tatin aux pommes caramélisées, une part découpée, crème fraîche
  • 30 minPréparation
  • 50 minCuisson
  • 6Parts

Ingrédients

Préparation

  1. Épluchez les pommes, évidez les cœurs et coupez-les en gros quartiers réguliers.
  2. Dans un moule à manqué en cuivre ou en fonte allant sur le feu, étalez généreusement le beurre mou sur tout le fond et saupoudrez de sucre et des grains de vanille.
  3. Disposez les quartiers de pommes bien serrés verticalement sur la tranche. Formez une deuxième couche pour compenser la réduction des fruits à la cuisson.
  4. Placez le moule sur feu moyen pendant 15 à 20 minutes : le beurre et le sucre vont bouillir et former un caramel ambré onctueux qui enrobe les pommes.
  5. Retirez du feu, laissez tiédir 5 minutes puis déposez le disque de pâte brisée sur les pommes en rentrant soigneusement les bords vers l’intérieur du moule.
  6. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Démoulez d’un geste franc et assuré sur le plat de service encore tiède.

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L’histoire

Imaginée à Lamotte-Beuvron en Sologne par les sœurs Caroline et Stéphanie Tatin à la fin du XIXe siècle, cette tarte renversée est née d’une gourmandise de cuisinière cherchant à sauver des pommes trop cuites dans le beurre et le sucre.

Le conseil du chef

Servez-la tiède, telle quelle ou accompagnée d’une vraie cuillère de crème crue fermière de Normandie. Fuyez la chantilly ou la glace vanille qui masqueraient le travail du caramel pur beurre.

Sources

Mis à jour le .

Christian Wagner
Christian Wagner, fondateur de Régions Gourmandes. Le site est édité par NexPilotFinance.

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