Rougail saucisses fumées traditionnel de La Réunion

Préparation

1. Piquez les saucisses à la fourchette et faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes pour extraire l’excédent de sel et de fumée.
2. Égouttez les saucisses puis découpez-les en rondelles régulières de 1,5 cm d’épaisseur.
3. Dans une marmite sans matière grasse (ou juste une goutte d’huile), faites dorer les rondelles de saucisses à feu moyen jusqu’à ce qu’elles colorent joliment.
4. Ajoutez les oignons émincés, faites-les dorer 3 minutes, puis ajoutez le mélange pilé ail-gingembre et la cuillère de curcuma pays.
5. Incorporez les tomates concassées et les branches de thym. Baissez le feu, couvrez et laissez compoter doucement pendant 25 minutes jusqu’à ce que la sauce devienne bien épaisse et nappante.
6. En toute fin de cuisson, saupoudrez une micro-râpée de zeste de combava pour apporter la fraîcheur d’agrume explosive. Servez avec du riz blanc, des grains (haricots rouges ou lentilles de Cilaos) et un rougail tomate pimenté à part.