Mataba mahorais au lait de coco

Préparation

1. Lavez minutieusement les jeunes feuilles de manioc. Pilez-les longuement au mortier pour les réduire en une pâte fine et tendre.
2. Faites bouillir les feuilles pilées dans un grand volume d’eau salée pendant 45 minutes pour éliminer toute trace d’amertume et attendrir les fibres végétales. Égouttez complètement.
3. Dans une marmite, versez le lait de coco plus léger (ou coupé d’un peu d’eau) sur les feuilles de manioc blanchies.
4. Ajoutez l’ail, l’oignon et le poisson fumé émietté. Portez à ébullition douce sans couvrir pour permettre l’évaporation de l’eau.
5. Laissez mijoter pendant 1 h 30 en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
6. Ajoutez le lait de coco le plus concentré (la première presse) durant les 20 dernières minutes de cuisson. L’huile de coco doit perler à la surface et la texture devenir onctueuse et crémeuse comme un velouté d’épinards des îles. Dégustez avec du manioc bouilli ou du riz blanc.