Galette créole du carnaval

Préparation

1. Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse et pâle.
2. Ajoutez les œufs un par un en fouettant, puis la poudre d’amande, le rhum, les graines de la gousse de vanille, la muscade et le zeste râpé du citron vert. Mélangez juste ce qu’il faut pour obtenir une frangipane homogène.
3. Déroulez un premier disque de pâte sur une plaque couverte de papier cuisson. Étalez la frangipane au centre en laissant 2 cm libres sur le bord, et glissez la fève près du bord.
4. Mouillez le bord au pinceau avec un peu d’eau, couvrez avec le second disque et appuyez tout autour du bout des doigts pour bien souder. Placez 30 minutes au réfrigérateur.
5. Préchauffez le four à 200 °C. Badigeonnez le dessus de jaune d’œuf délayé dans une cuillère d’eau, dessinez une rosace avec la pointe d’un couteau sans percer la pâte, puis faites un petit trou au centre.
6. Enfournez 10 minutes à 200 °C, puis baissez à 180 °C et poursuivez 25 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien gonflée et dorée. Servez tiède.