Mabawa, ailes de poulet grillées

Préparation

1. Coupez les ailes en deux à l’articulation et retirez les pointes. Rincez-les et séchez-les bien dans du papier absorbant.
2. Pilez l’ail, le gingembre épluché et le piment épépiné (avec des gants) avec une pincée de sel. Mélangez cette pâte avec le jus des citrons verts, le curry, le curcuma, l’huile et du poivre.
3. Enrobez soigneusement les ailes de cette marinade, couvrez et laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur, ou toute une nuit.
4. Allumez le barbecue au charbon de bois et attendez que les flammes laissent place à des braises bien rouges. À défaut, préchauffez le four en position gril à 220 °C.
5. Posez les ailes sur la grille et faites-les griller 20 à 25 minutes en les retournant souvent. Badigeonnez-les du reste de marinade pendant les 10 premières minutes seulement. Elles sont prêtes quand la peau est dorée et croustillante et que le jus qui s’écoule est clair.
6. Servez bien chaud, avec des rondelles de citron vert, des bananes vertes ou du manioc bouilli et une petite sauce pimentée.