Pilao mahorais

Préparation

1. Coupez la viande en cubes de 3 cm. Pilez l’ail et le gingembre avec une pincée de sel. Mettez la viande dans une cocotte avec la moitié de cette pâte, 1,5 litre d’eau et du sel, et laissez cuire 45 minutes à petit frémissement. Égouttez la viande en gardant le bouillon.
2. Pendant ce temps, rincez le riz plusieurs fois à l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
3. Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile et faites revenir les oignons émincés 15 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien bruns sans brûler : ce sont eux qui donnent au pilao sa couleur.
4. Ajoutez la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, le poivre et le cumin et remuez 1 minute. Ajoutez la viande, le reste de la pâte d’ail et de gingembre et les tomates coupées en dés, puis laissez revenir 5 minutes.
5. Ajoutez les pommes de terre et le riz, mélangez bien pour enrober chaque grain, puis versez environ 80 cl de bouillon chaud : il doit recouvrir le riz d’un bon centimètre. Goûtez et rectifiez le sel.
6. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes à feu très doux, sans remuer, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Laissez reposer 5 minutes hors du feu, égrainez à la fourchette et servez avec un achard ou une salade de tomates pimentée.