Blaff de poisson

Préparation

1. Rincez les darnes de poisson à l’eau froide et disposez-les dans un grand plat creux.
2. Pilez 2 gousses d’ail avec une bonne pincée de sel et un petit morceau de piment épépiné (avec des gants). Mélangez avec le jus de 3 citrons verts et un verre d’eau, versez sur le poisson et laissez mariner 1 heure au frais.
3. Dans une grande casserole, versez 1 litre d’eau. Ajoutez l’oignon émincé, les cives coupées en tronçons, les 2 gousses d’ail restantes écrasées, le thym, le persil, le bois d’Inde, les clous de girofle et le piment entier, sans le crever. Salez et laissez frémir 10 minutes.
4. Égouttez le poisson et jetez la marinade. Plongez les darnes dans le bouillon frémissant : c’est ce plongeon qui donne son nom au plat.
5. Laissez cuire 8 à 10 minutes à tout petit frémissement, sans faire bouillir, jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’arête.
6. Retirez le piment et les herbes, arrosez du jus du dernier citron vert et poivrez. Servez aussitôt dans des assiettes creuses, avec un peu de bouillon, du riz blanc et une sauce chien.