Carbonnade flamande traditionnelle

Préparation

1. Dans une large cocotte en fonte, faites fondre la graisse. Ajoutez la masse d’oignons avec la vergeoise brune et laissez-les caraméliser doucement pendant 20 minutes en remuant souvent. Débarrassez les oignons.
2. Remettez la cocotte sur feu vif et dorez les cubes de bœuf assaisonnés sur toutes leurs faces pour concentrer les sucs.
3. Déglacez avec le vinaigre de cidre en raclant le fond avec une spatule en bois. Remettez les oignons caramélisés.
4. Mouillez avec la bière tempérée jusqu’à submerger la viande. Glissez les feuilles de laurier et les branches de thym.
5. Tartinez copieusement une face de chaque tranche de pain d’épices avec la moutarde forte. Déposez ces tranches à la surface de la cocotte, côté moutardé vers le bas.
6. Couvrez et laissez confire à tout petit feu pendant 2 h 45. Le pain d’épices va se dissoudre intégralement et velouter la sauce d’un nappage soyeux sans rajout de maïzena. Servez avec des frites maison bien croustillantes.