Colombo antillais traditionnel de cabri ou de poulet

Préparation

1. Faites mariner la viande découpée avec le jus de citron vert, l’ail pressé, la moitié des cives, du sel, du poivre et 2 cuillères de poudre de colombo pendant au moins 4 heures.
2. Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile, jetez les graines à roussir et laissez-les crépiter 30 secondes sans brûler pour libérer leurs huiles essentielles.
3. Ajoutez les morceaux de viande égouttés et faites-les dorer vigoureusement sur toutes leurs faces.
4. Ajoutez le restant de cives, les 2 autres cuillères de colombo et faites ’roussir’ la poudre à sec 1 minute pour exprimer les épices.
5. Mouillez d’eau à mi-hauteur, ajoutez les feuilles de bois d’inde, les dés d’aubergine et de courgette. Déposez délicatement le piment entier sur le dessus sans jamais le percer.
6. Couvrez et laissez mijoter 1 h 15 à feu doux. Servez avec un riz blanc créole parfumé et des tranches de banane plantain poêlées.