Poisson cru à la tahitienne au lait de coco

Préparation

1. Découpez le poisson frais au couteau bien affûté en cubes nets d’environ 1,5 à 2 centimètres. Rincez-les rapidement à l’eau de mer (ou eau très fraîche salée) et épongez-les.
2. Dans un grand bol de service froid, déposez les cubes de thon et arrosez-les avec le jus des citrons verts fraîchement pressés.
3. Mélangez délicatement pendant 30 à 45 secondes seulement : l’extérieur de la chair doit à peine blanchir sous l’effet de l’acide citrique tout en restant translucide et fondante à cœur.
4. Égouttez immédiatement l’excédent de jus de citron pour stopper l’effet ’cuisson’ acide.
5. Ajoutez les dés de concombre croquant, de tomates, la carotte râpée et les oignons verts émincés.
6. Versez généreusement le lait de coco froid, salez, donnez un tour de moulin à poivre blanc et servez sans attendre avec du taro ou du riz vapeur bien chaud pour le contraste des températures.