Poulet boucané guyanais et salade de couac

Préparation

1. Massez le poulet avec le jus des citrons verts, l’ail pilé, le thym, le sel et les épices locales. Laissez mariner au frais une nuit complète.
2. Préparez le fumoir ou le barbecue avec couvercle en mode cuisson indirecte à 110-120°C en ajoutant des copeaux de bois humides pour produire une fumée blanche aromatique.
3. Déposez le poulet côté os vers le bas et fermez le couvercle. Fumez doucement pendant 1 h 45 à 2 heures en veillant à entretenir une fumée continue sans flamme directe.
4. Pendant ce temps, hydratez le couac de manioc avec un peu d’eau tiède salée et un filet d’huile d’olive jusqu’à gonflement des grains croquants.
5. Mélangez le couac avec des petits dés de tomates fraîches, concombres croquants, persil et jus de citron vert.
6. Découpez le poulet boucané à la peau ambrée et parfumée et dégustez-le avec la salade de couac fraîche et piquante.